1 - Couper les courgettes en rondelles de 1mm, les cuire à l'anglaise, rafraîchir et égoutter.
2 - Monder les tomates, en couper 3 en rondelles et 3 en petits dés,
saler légèrement et égoutter.
3 - Couper la baguette en croûtons, les passer sous la salamandre puis les frotter à l'ail.
4 - La Niçoise
Tant pour tant : eau, jus de citron jaune, huile d'olive
5 - Cuire les pommes de terre grenailles en robe des champs puis les éplucher.
Braiser doucement les fenouils dans un sautoir avec une louche de Niçoise,
une gousse d'ail en chemise écrasée et une branche de thym frais.
6 - Cuisson de la Dorade
- Dans une plaque à rôtir beurrée, salée, poivrée, déposer la dorade que vous aurez
préalablement assaisonnée de l'intérieur et farcie de quelques brindilles de fenouil sec.
- Parsemer autour du poisson 5 gousses d'ail en chemise écrasées,
3 branches de thym frais, les dés de tomates, 70g de beurre.
- Arroser avec la Niçoise sur 2cm de hauteur environ.
- Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire au four à 190°.
- La dorade choisie étant d'un bon poids, la cuisson doit être lente et minutieuse,
l'arroser régulièrement et la retourner toutes les 10min.
Ce poisson cuira pendant 40min. environ. La sortir du four à mi-cuisson.
