nos protocoles COVID-19
spécifiques pour LA PÉTANQUE DES TOQUÉS : EN BAS DE CETTE PAGE
2021 | 5ème édition
LE THÈME DE CETTE ANNÉE
" Les Recettes emblématiques de Jacques MAXIMIN "
Parce que le Chef a toujours eut le talent de magnifier et de mettre en lumière beaucoup de Produits simples,
parce qu'il est une encyclopédie vivante du Guide Culinaire ESCOFFIER,
parce qu'il maitrise comme personne toutes les techniques,
parce que nombreuses de ses recettes sont devenues des classiques en France et dans le monde,
nous avons choisi comme thème et fil conducteur de cette 5ème édition :
les Recettes emblématiques du Chef.
une petite sélection pour le plaisir :
Courgettes à la Fleur et aux Truffes
Terrine d'Ail doux
Frito-Misto de Homard bleu
Tian d'Agneau Niçois
Sorbet à la Tomate et au Basilic
et en cadeau la recette en intégralité du
Tian de Saint-Jacques au beurre de Champagne
POISSON / ENTRÉE ou PLAT PRINCIPAL
Tian de Saint-Jacques au beurre de champagne
Version Table d'amis à Vence (2007)
Ingrédients (pour 2 personnes)
6 noix de Saint-Jacques
3 tomates moyennes
2 courgettes
3 gousses d'ail
2 échalotes
1 brindille de thym frais
2 petits coeurs de basilic
100 g de beurre
6 c à s d'huile d'olive
1 dl de champagne
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre du moulin
Préparation
1 - Eplucher les tomates, soit avec un épluche-tomate,
soit en les mettant quelques secondes dans de l'eau bouillante
puis ensuite dans de l'eau froide.
2 - Les couper en 4 et les épépiner.
Garder 8 pétales entiers et couper les 4 autres restants en petits dés.
3 - Dans une casserole avec 2 c à s d'huile d'olive chauffée, mettre 1 gousse d'ail non pelée
et écrasée avec la paume de la main ou la lame d'un couteau et la brindille de thym.
Ajouter les pétales de tomates, saler, poivrer, rajouter 1 c d'huile, couvrir
et laisser compoter 15 mn à feu doux en remuant de temps en temps.
Egoutter ensuite les pétales de tomate dans une passoire.
4 - Emincer finement les courgettes lavées mais non épluchées
et les faire revenir à feu doux dans 2 c à s d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail non épluchée.
Saler et poivrer.
Ajouter 1 c à s d'huile et cuire sans coloration en mélangeant régulièrement.
La cuisson terminée les égoutter. Elles doivent être légèrement croquantes.
5 - Faire suer au beurre les échalotes finement hachées, mouiller avec le champagne,
poivrer et porter à frémissement. Laisser réduire des 3/4.
Ajouter la pincée de Cayenne à la réduction
puis petit à petit les 80 g de beurre bien froid coupé en dés.
Rectifier l'assaisonnement et passer au chinois.
6 - Couper les noix de Saint-jacques en lamelles de 2 mn d'épaisseur.
Poser 2 cercles de 10 cm de diamètre sur une feuille d'alu tendue
sur une plaque de cuisson.
Frotter à l'ail et beurrer les parois intérieures de cercles et le fond d'alu.
Garnir les cercles avec les lamelles de courgettes, les pétales de tomates
et les lamelles de noix de Saint-Jacques
en les faisant se chevaucher pour former une rosace. Saler et poivrer.
7 - Mettre la plaque dans le four préchauffé à 240° ( 220° selon four ) et cuire 2 mn 30.
8 - Soulever les tians avec une palette et les mettre dans les assiettes de présentation.
Retirer les cercles et napper de beurre de champagne.
Ajouter dessus quelques dés de tomates et le basilic. Poivrer.
Servir sans attendre.
L’astuce du chef
Tout peut être préparé à l'avance, il ne restera qu'à mettre les tians au four.
Pour la sauce faire la réduction,
et la réchauffer au dernier moment pour la monter au beurre et la chinoiser.
Avant de monter les cercles, réchauffer les courgettes et les tomates.
Les pièges à éviter
Ne faites pas trop cuire les tians.
Une boisson pour accompagner
Un champagne Nicolas Feuillate brut
ou un Sancerre blanc AOC domaine des Grosses Pierres.
Pour la petite histoire
Le Tian d'agneau est l'un des plats les plus emblématiques de Jacques Maximin
et ce Tian de Saint-Jacques en est une déclinaison directe
pour télécharger la fiche recette en pdf : CLIQUEZ ICI
2021 | 5ème édition
L'AFFICHE OFFICIELLE
2021 | 5ème édition
PRÉSENTATION DE L'ARTISTE
QUI PERSONNALISE NOTRE CHEF TOQUÉ CETTE ANNÉE
Mr. ONE TEAS
Mr ONE TEAS est un
artiste français né en 1984.
Par une pratique autodidacte, il débute le graffiti en 2005 et aiguise son style au gré de ses voyages,
rencontres et échanges en laissant sa
trace dans les rues de grandes villes internationales.
Son travail s'oriente
sur la question de l'obsolescence qu'il développe dans son atelier en offrant
une seconde vie aux matériaux ou objets de consommation du passé reflétant les
travers de la société. En puisant son inspiration dans l'environnement
médiatique, politique et culturel, il détourne les images et le réel, en
articulant une critique de la société, où l'humour se greffe sur l'insolite.
Tout à la fois
graffeur, peintre, photographe et sculpteur, il varie techniques et supports
afin de sensibiliser un public averti aux dérives des réseaux sociaux, de la
malbouffe et de l’obsolescence programmée.
Il fonde le « Wack
Donald's Project » luttant contre les dérives de la mal bouffe et des
fast-foods. Ainsi, depuis 2014, il milite muni de son art dans les rues de
Prague, New York, Paris, Bruxelles, Porto…
Son œuvre hétéroclite est criblée deréférences aux figures marquantes de la pop culture.
Il s’empare des symboles et détourne les logos publicitaires pour interroger notre époque et la sociétéde
consommation qui la caractérise, comme dans le fameux « Wack Donal’s Project »
qui l’a fait connaître.
Mais ce qui caractérise le mieux sa
démarche artistique, c’est le « Recycl’Art » :
Mr ONE TEASdonne uneautre vie aux
matériaux et objets de consommation obsolètes.
L’importance du support est primordiale. « Nous ne sommes rien sans histoire » : ces objets et matières font partis
intégrantes de notre évolution, puis ils passent de mode et tombent dans l’oubli.
Pour dénoncer une surconsommation généralisée, il les récupère et les transforme afin de faire passer ses
messages.
Si son œuvre dresse un constat désolant
d’une société du paraître, où l’individu s’uniformise et la communauté
s’étiole, l’artiste cherche à provoquer le partage et l’ouverture vers les autres.
En 2016, il rassemble et colle 689 portraits en noir et blanc, photographiés dans la rue, sur la façade du Ni-Box de
Monaco. L’exposition monumentale de photographies fait partie de l’« Inside
out Project ».
Le 25 mars 2020, il graffe sur la façade du Casino du Monte Carlo la devise dumouvement #strongtogether
pour mettre l’entraide à l’honneur.
Lanceur d’alerte humaniste, Mr ONE TEASest à suivre sur
les réseaux.
Facebook @Mr_OneTeas Instagram
@mroneteas
téléchargez en pdf son dossier d'Artiste : CLIQUEZ ICI
2021 | 5ème édition
LE COMITÉ DE PILOTAGE DE CETTE ANNÉE
TOUS RECHERCHÉS !
Parce que les Toqués ont de l'humour...
Voici les visuels créés pour présenter chacun.
2021 | 5ème édition
PROGRAMME ET INSCRIPTION
voici au format PDF la PLAQUETTE de "La Pétanque des Toqués 2021"
_web.jpg)
_web.jpg)
_web.jpg)
;)
;)
;)
_web1.jpg');)
_web1.jpg');)
_web1.jpg');)
_web1.jpg');)
_web1.jpg');)
_web1.jpg');)
_web1.jpg');)
